Il a un impact direct sur le processus de maturation en augmentant le taux de maturation. De nombreux fruits libèrent du gaz éthylène à mesure qu'ils mûrissent, par exemple les bananes, et d'autres fruits peuvent réagir en mûrissant plus rapidement. Le gaz éthylène n'enlève pas la saveur, mais ajoute en fait de la saveur en décomposant l'amidon en sucre à l'aide de l'enzyme alpha-amylase. C'est la raison pour laquelle les marchés des fruits et légumes utilisent de l'éthylène pour faire mûrir les fruits à leur arrivée afin que les fruits puissent obtenir leur saveur lorsqu'ils arrivent sur les étagères. Si la maturation se produit naturellement, les fruits resteraient plus longtemps sur les étagères et, dans le monde des affaires, cela nuit au taux de rotation des stocks.
Il a un impact direct sur le processus de maturation en augmentant le taux de maturation. De nombreux fruits libèrent du gaz éthylène à mesure qu'ils mûrissent, par exemple les bananes, et d'autres fruits peuvent réagir en mûrissant plus rapidement. Le gaz éthylène n'enlève pas la saveur, mais ajoute en fait de la saveur en décomposant l'amidon en sucre à l'aide de l'enzyme alpha-amylase. C'est la raison pour laquelle les marchés des fruits et légumes utilisent de l'éthylène pour faire mûrir les fruits à leur arrivée afin que les fruits puissent obtenir leur saveur lorsqu'ils arrivent sur les étagères. Si la maturation se produit naturellement, les fruits resteraient plus longtemps sur les étagères et, dans le monde des affaires, cela nuit au taux de rotation des stocks.
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