Le dioxyde de soufre (également le dioxyde de soufre) est le composé chimique de formule SO2. Il est produit par les volcans et dans divers procédés industriels. Comme le charbon et le pétrole contiennent souvent des composés soufrés, leur combustion génère du dioxyde de soufre. Une oxydation supplémentaire du SO2, généralement en présence d'un catalyseur tel que le NO2, forme du H2SO4, et donc des pluies acides. C'est l'une des causes d'inquiétude quant à l'impact environnemental de l'utilisation de ces combustibles comme sources d'énergie.
Application:
Précurseur de l'acide sulfurique
Le dioxyde de soufre est un intermédiaire dans la production d'acide sulfurique, étant converti en trioxyde de soufre, puis en oléum, qui est transformé en acide sulfurique. Le dioxyde de soufre à cet effet est produit lorsque le soufre se combine avec l'oxygène. La méthode de conversion du dioxyde de soufre en acide sulfurique s'appelle le processus de contact. Plusieurs milliards de kilogrammes sont produits annuellement à cet effet.
Comme conservateur
Le dioxyde de soufre est parfois utilisé comme conservateur pour les abricots secs et autres fruits secs en raison de ses propriétés antimicrobiennes, et il est parfois appelé E220 lorsqu'il est utilisé de cette manière. En tant que conservateur, il préserve l'aspect du fruit et prévient la pourriture. Sa présence donne au fruit un goût chimique distinctif.
En vinification
Le dioxyde de soufre est un composé important dans la vinification et est désigné en parties par million dans le vin, numéro E : E220. Il est présent même dans les vins dits non sulfurés à des concentrations allant jusqu'à 10 milligrammes par litre. Il sert d'antibiotique et d'antioxydant, protégeant le vin de la détérioration par les bactéries et l'oxydation. Il aide également à maintenir l'acidité volatile à des niveaux souhaitables. L'anhydride sulfureux est responsable des mots "contient des sulfites" trouvés sur les étiquettes de vin. Les vins avec des concentrations de SO2 inférieures à 10 ppm n'ont pas besoin de "contient des sulfites" sur l'étiquette par les lois américaines et européennes. La limite supérieure de SO2 autorisée dans le vin est de 350 ppm aux États-Unis, dans l'UE de 160 ppm pour les vins rouges et de 210 ppm pour les vins blancs et rosés. À de faibles concentrations, le SO2 est généralement indétectable dans le vin, mais à plus de 50 ppm, le SO2 devient évident dans le nez et le goût du vin.
Le SO2 est également un élément très important dans l'assainissement des caves. Les établissements vinicoles et l'équipement doivent être maintenus propres et, comme l'eau de Javel ne peut pas être utilisée dans un établissement vinicole, un mélange de SO2, d'eau et d'acide citrique est couramment utilisé pour nettoyer et désinfecter l'équipement.
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